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SISTEMAS DE AUTOCONTROL: EVALUACIÓN DE LAS ACTUACIONES DE LAS ASESORÍAS ALIMENTARIAS.

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OBJETIVO: El objetivo del presente trabajo es valorar el asesoramiento que reciben las industrias mediante el estudio de sistemas de autocontrol elaborados por cinco técnicos
MATERIAL Y MÉTODOS: El estudio se desarrolla en 2015. Se procede al estudio de diez documentos de autocontrol elaborados por cinco asesores: tres documentos son de industrias cárnicas, tres de industrias lácteas, dos de almacenes polivalentes y dos de establecimientos de restauración.
Los aspectos que se evalúan son:
Formación de manipuladores, cumplimiento de la normativa (en los aspectos de temperaturas, agua potable, requisitos de instalaciones y etiquetado), trazabilidad y contradicciones en el documento.
Además, se analiza el nivel de dedicación y cualificación de los técnicos a la asesoría alimentaria

RESULTADOS: Del estudio de los diez documentos se obtienen los siguientes resultados:
Deficiencias en la formación de los manipuladores: en seis casos
Deficiencias relacionadas con la temperatura: tres
Deficiencias relacionadas con el agua del establecimiento: seis.
Deficiencias relacionadas con los requisitos de las instalaciones: dos.
Deficiencias relacionadas con el etiquetado: cinco
Contradicciones en el documento: cinco.

CONCLUSIONES: La elaboración de documentos para la implantación de sistemas de autocontrol basados en el APCPC es deficiente en numerosas ocasiones. Se propone que se requiera a los técnicos dedicados a la asesoría alimentaria una formación específica en la materia que incluya reconocimiento oficial. Además, esta formación y acreditación debería impartirse para cada sector alimentario

Autor(es):

Manuel Jesús Pérez Giráldez    
Servicio Andaluz de Salud
España

Mª Ángeles Vázquez Corpas    
Servicio Andaluz de Salud
España

Adelaida Mesa Alonso    
Servicio Andaluz de Salud
España